大稻埕名酒樓之三：江山樓

1921年11月江山樓舉行披露宴（開幕酒會）時的新聞照片，建物非常氣派，正面每一層樓外，分別掛有中文、英文、日文的江山店號，右邊七連棟的四層樓外牆亦高掛店號。

大稻埕歸綏街、甘州街一帶，從前有一家著名的風月旗亭──江山樓，這家1921年開業的豪華酒樓，店號來自於經營者吳江山的名字。吳江山原本是東薈芳合夥人，後退出，曾至廈門、福州、上海等地，考察大江南北的酒樓菜館，返台後，在1921年創立江山樓。

江山樓大約於1921年初起建（另一說為前一兩年興工），坐落於日新街東市二丁目，「東市」，得名於日本時代初期的大稻埕市場（日新街市場），市場為十字形，因而有日新街東市、南市之街名；1922年台北市町名改正後，這裡是日新町二丁目。

十數萬元巨資興建的江山樓，為紅磚造四層樓連棟街屋，正門右側「一列七軒」為七連棟，左側二連棟，在建物普遍為平房和二層樓街屋的當年，是相當突出的地標。在設施方面，除了宴會廳、廚房外，還備有浴室、理髮室，樓頂設有庭園假山，「登高望遠，北地山川形勝、烟火人家，歷歷如繪」，開業前報載的新聞標題亦云：「如此江山如此樓，東南盡美不勝收」。

1921年11月17日起，江山樓舉行一連三天的「披露宴」，即開幕酒會，招聘福州、上海、廣東名廚，精心烹調，分批招待台、日官商與有力人士，並在正門對面的廣場，搭起戲台，聘請知名戲班，熱鬧開演。11月20日，正式對外公開營業。開業不久，杜聰明、蔡伯毅新任總督府高等官的祝賀會、國語學校台籍同窗會十周年慶祝會，即在此舉辦。

江山樓開業之後，華麗氣派的新建築，14個宴會廳，可容客五百人，規模遠超過同為稻江知名旗亭的東薈芳、春風得意樓，彼此間競爭激烈，東薈芳且在1924年搬遷到圓環附近新建的豪華大酒樓，重新開業。

1923年4月，時為太子的昭和天皇來台，江山樓與東薈芳獲選共同負責一場餐宴，即4月24日午宴，地點在太子下榻的總督官邸（今台北賓館）。這場台灣料理的午宴，共出了雪白官燕、金錢火雞、水晶鴿蛋等12道大菜，與甜點杏仁茶。後來，江山樓陸續獲選供膳來台之日本親王，至1927年，類似餐宴共辦了五場，獲台灣總督府頒與獎狀。

1927年，東薈芳倒閉，原址新開「蓬萊閣」，自詡「台灣第一料亭」的江山樓，備感壓力，當時江山樓店員有八十餘名，在日本人為主的「城內」榮町（今衡陽路），亦早開有支店，可見其規模。該年底，吳江山以「江山樓主人」署名，在報紙上連載了共23篇的〈台灣料理之話〉，詳述各種大菜的製作方法。

此後，江山樓與蓬萊閣為大稻埕二大旗亭。1928年，台北市「北區料理屋飲食點組合」創立，蓬萊閣的黃金水、吳江山為正、副組合長；後來，吳江山亦任組合長，1935年，吳江山病逝，享壽60歲，江山樓店務由其子嗣接掌；江山樓持續經營至1950年代左右；建物則於1970年代拆除。

曾以「台灣第一之支那料理」做為廣告詞的江山樓，當年群賢畢至，因此匾額、楹聯、題壁，都是名士所贈，連雅堂有〈江山樓題壁〉之詩：

如此江山亦足雄，眼前鯤鹿擁南東。

百年王氣消磨盡，一代人才侘傺空。

醉把酒杯看浩劫，獨攜詩卷對秋風。

登樓儘有無窮感，萬木蕭蕭落照中。

廖錫恩的〈題江山樓〉是一首好詩，是日據時期文人的心聲！

城郭知非昨，江山剩此樓。

紛紛詩酒客，誰識個中愁。

江山樓曾是稻江風花雪月的代名詞，其紙醉金迷的一面，鄭述公有詩為紀：

江山樓上客豪遊，臥酒吞花興未休；

十貫腰纏爭浪費，稻江便是小揚州。

「人去樓毀」的江山樓，早已走入歷史，鄰近的歸綏街巷弄，因昔日藝旦集聚而發展成的「紅燈區」，也在市政府禁令下，全數歇業，如今僅剩「文萌樓」殘存。

◎本文取自《台北老街》、《大稻埕逍遙遊》、日本時代報刊。