建成圓環憶舊 之二

建成圓環為多條道路輻輳之地，交通繁忙，圖為1967年台北市地圖上行經圓環附近的公車路線；圓環右邊標示的市政府，現在是台北當代藝術館。

戰後，防空蓄水池給填平了，防空壕也被打掉，攤販又開始集中在此地做生意，而且日夜營業，各地的江湖好漢知道圓環是良好的消費市場，都來此賣祖傳秘藥，〈農村曲〉作曲人蘇桐、〈燒肉粽〉作曲人張秋東松，均曾在此鬻歌賣唱。逐漸的，圓環成了不夜之城，那時的圓環夜市還不只是圓環本身，而是從重慶北路一段頭到長安西路口兩邊的「重慶露店」，以及寧夏路的攤位都算在內。

圓環的鄉土小吃，是庶民味覺天堂的大本營，煎、炒、煮、滷、蒸、炸，應有盡有，如蚵仔煎、蚵仔麵線、鼎邊銼、肉羹、人參雞、當歸鴨、肉丸……還有清粥小菜，百味雜陳，價廉可口，因此不僅是喜歡低消費者愛來圓環大快朵頤，連白領階級也不辭路途遙遠，坐車（以前是三輪車）來此「補身」，叫碗熱的、冷的、甜的、鹹的種種合於自己口味的小吃，一口一口品嘗著。

外交官葉公超每回由美返國述職，總是不忘撥出空檔到環環夜市去吃一碗。許多出國多年的留學生，回台探親，也都表示非到圓環看看不可，並且盤算著胃口能裝下多少碗蚵仔麵線、多少盤加蛋蚵仔煎。據說，有一位留歐留學生，返台度假常到圓環附近徘迴流連，他曾多次表示：「圓環夜市，千萬不能改變，否則台北市就不像台北市了。」

林今開講過一個故事，日本於二次大戰投降後，米糧缺少，負責接管日本的美國將軍麥克阿瑟，非常焦急，他透過外交部，商請台灣省糧食局讓售一批米給日本來救急紓困。然而，當時主事糧食局的李連春並不買帳，他認為台灣人吃台灣米都不夠了，怎麼還有多餘的送到日本？

麥克阿瑟對於這位小地方糧官的回絕，很不以為然，因為他掌握有一份關於台灣人口和糧食的統計情報。可以得知台灣必有餘糧。於是他派遣特使攜帶這份資料來台，質詢李連春，要他知道情報資料可不是捏造的，李連春擅於統計數字，看了這份資料，也不得不佩服盟軍對台灣米糧統計之精確。但是他向特使表示，這份資料雖然詳盡，但他們忽略了中國人的腸胃這項因素，為了證明所言不虛，他請特使賞光，看了再說。

李連春找了幾位記者陪同這位盟軍東京總部派來的特使，到圓環小吃，並找來一位山東漢子當陪客。那位山東人當場扒了九碗飯下肚，特使看得目瞪口呆，回日本後，馬上向麥帥報告：「台灣真的也要缺糧了。」

圓環的小菜可口，而且都是淺碗細碟，許多人來這裡吃東西，必然會多吃它幾碗，李連春選擇在圓環設宴，請這位貴賓，不是沒有原因，他要告訴這位老美，圓環是台灣「吃的大本營」，這裡的消費代表著台灣米糧的消費，更主要的原因是圓環能代表台灣的平民生活，他的巧思安排，讓那位麥帥身邊的人心服口服。

後來，台北市政府為配合美援經費運用，打通重慶北路，1973年2月10日午夜前，「重慶露店」打烊後，便開始自動拆除，此後圓環夜市的光亮就逐漸幽暗了下來。

隨著台北的繁榮與蛻變，由圓環向四周輻射出來的道路，重慶北路、南京西路、天水路、寧夏路，每天飛馳而過的車子，日益增加，將圓環團團圍困，逼使它成了一座「孤島」。到圓環吃消夜，過馬路，可不像以前那樣優哉游哉，必得閃閃躲躲來往車輛，才能搶灘登陸，此時大多已淌下了一身冷汗，精神甫定時，油煙味嗆鼻而來，一陣陣敲鍋聲震耳欲聾，加上左一聲：「頭家來坐！」右一句：「人客，裡面有位！」胃口因之大減，於是看了這家肉羹攤，瞧了那家海鮮店，真不知要吃什麼了。

舊圓環的存廢，一直是歷任台北市長要傷腦筋的議題。直到2001年，終於拆除，重建一座嶄新玻璃帷幕建築的「美食中心」，不過，「鄉土的滋味」在味蕾中淡去，而玻璃帷幕的「新圓環」，至今仍面臨經營上的困境。

◎本文取自《台北老街》