鄉史 鄉情 鄉味

「食飯皇帝大」，這句台灣俗諺，含意匪淺，尤其是「食飯」不是限於吃米飯，真正的解讀是：「用餐」。

「顧三當（餐）」的年代，想以「皇帝」之尊，享用食物，何嘗容易？而且不是升斗小民可做的奢想，這本《古早味》，品味的食材、食物，雖不高貴、高尚，但是閱讀起來，這些庶民之吃，滿漢全席也難相比，畢竟讀之有味之餘，也給予了吃之有味的餘興！

我是不懂吃、不會吃，也因年紀大了，不能多吃，如此可說與美味絕緣的人，竟然有幸給《古早味》一書寫序，想是自己還能談吃，而且話匣一開，話題還不少，可惜我不能喧賓奪主，只能書寫此短序。

庶民文化是不該在「歷史」中被輕忽的，常民是「歷史人物」的重要角色，這是我用以詮釋歷史的觀點，俗諺、歌謠、禮俗、文物……，無不是我的「史料」，我曾有「以食說史」的想法，可惜對吃的更深內涵，認知有限，理解不足。

《古早味》，讓我開始「懂吃」了，細嚼慢嚥一百二十幾篇，共七類的文字，感覺是品嘗一味又一味的「媽媽的滋味」。

更重要的是，我也懷念起以前的幾道「佳餚」，如建成環園包鹹菜的油炸肉丸、霞海城隍廟前的內餡包有碎肉、干貝肉丸、北門郵局前的延平南路騎樓的冰涼肉丸，當然也有媽媽的拿手菜──竹筍肉絲和海鰻油飯。

收藏近萬個火柴盒，我曾自誇過：給我一張台北地圖，我可以用火柴盒貼出「台北飲食地圖」。餐廳以火柴盒打廣告，是1960、70、80年代餐飲業者的共識，因此這類的火柴盒占了八成以上，但是《古早味》所談的「食物」，卻不是飯店、餐廳端上的菜餚。也正如此，它補充了「飲食地圖」的不足和缺失。

清淡的鄉味，有著濃郁的鄉情，甚而從中窺探拋不開的鄉史，走進「食光走廊」，藉由不同年代的飲食習慣和烹飪食材，不是可以回到再度享用當代「美食」的歲月嗎？

歲月留下歷史紀錄，走過的歲月，必有時代痕跡，食是首要的民生問題，「鼠麴」、「狗尿菜」、「豬母乳」、「猴頭菇」……，幾可湊足十二生肖的「野味」，還有「過貓」等。「序細」（後生晚輩的台語）難得一聽的菜色，都是曾在「序大」（長輩）口齒留香的記憶，這種記憶也是時代痕跡。

古早味讓人回味鄉史

家常菜使人留戀鄉情

手路菜令人品嘗鄉味

《古早味》可解讀鄉史，可凝固鄉情，可永留鄉味，細品此書，同時享有「口福」，不亦樂乎！

◎《古早味》書籍介紹，請按此